网球鞋怎么选:【收藏】返城禮--彌陀豆粑怎么炒,圖文并茂把你教

更新日期:2019-03-13
可愛的彌陀

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2019

      彌陀的豆粑,歷史悠久,相傳自唐以來就有這種傳統的特色美食。彌陀的豆粑其選料精良,工藝獨特,雖近年來周邊其他地方都有制作,但是其品質與彌陀的豆粑還是有一定的差距。春節假期結束,不少彌陀人又開始踏上回城務工的旅程,作為返城禮必備之一一彌陀豆粑,送給好友可是擔心不知道怎么做下面編者以親身經歷圖文結合,介紹彌陀豆粑炒法。

      彌陀豆粑做法多種多樣,一般有煮、炒、蒸、炸等方法,不一而足。

      煮豆粑是最簡單的了,方便快捷,所以豆粑稱為“彌陀的方便面”,在過去,農村里為了早一點出工,隨便填飽肚子,煮豆粑就是最便捷的方法了。在鍋里燒上適量的開水,待水滾開以后,就將豆粑倒入鍋中,大約三五分鐘即可食用,可以放上一些青菜,有的還會放上一些年糕在里面。現在煮豆粑當然不是那么簡單了,可以事先炒一些肉絲,或者煎個荷包蛋,待豆粑煮熟以后,放在豆粑上面,喜歡吃辣的還可以同時佐以辣椒醬、喜歡吃甜的可以拌番茄醬,創意空間很大,大家可以自由發揮。

      至于炒豆粑,在過去那個糧食不足的年代,是很少有的。只有很重要的親戚朋友來了,才會炒上一次豆粑。炒豆粑也顯示出一個人的廚藝,炒得最好的豆粑,沒有粘連在一起的情況,一根根,散溜,而且沒有夾生情況。彌陀清華飯店的王建軍是大家一致認為炒豆粑最好的大廚。受安徽省家家香食品有限公司委托,他給我們現場演示了炒豆粑的過程,家家香食品有限公司的產品包裝袋上的烹飪方法就是以王師傅現場做法為標準的。


王建軍大廚親自演繹

事先切好肉絲和蘿卜絲,準備好蔥姜蒜,將肉絲(一定要有一部分肥肉)放在在鍋里炒熟,在炒肉絲時要加入豬油,油的分量要多一點,這個油實際就是后面要摻進豆粑里面的。

肉絲炒至八成熟時放入蘿卜絲

攪拌

翻炒

放入生姜

加入適量的水,這點很關鍵,很關鍵,,,,水不宜太多,剛剛淹過蘿卜絲就行了

將豆粑過一下水,也有說浸泡幾分鐘的,王大廚說不需要,過一下水就行了。

瀝干多余的水

將豆粑鋪在剛剛炒好的肉絲蘿卜絲上面,王大廚在豆粑中間扎幾個眼,為的是讓豆粑受熱更加均勻。

蓋上鍋蓋,燜,此時是大火

大家看仔細,王大廚有個動作,就是按住鍋蓋,轉動鍋底,讓豆粑均勻受熱

這樣熱量不會集中在鍋底,也不會燒黑,到時四面都會有香噴噴的鍋巴吃了

打開鍋蓋,看看受熱情況

還是在轉動炒鍋

將豆粑翻動,用兩雙筷子,將豆粑輕輕翻動一下

小火再燜一兩分鐘

放入蔥蒜

翻炒豆粑

起鍋了

豆粑或金黃的姜,碧綠的蔥蒜,根根熟透,大功告成

佐以其他小菜,喝上一盅小酒,怕是十分愜意。

炒豆粑從前到后,看編者拍攝的時間可以看出,也就十分鐘左右的時間。關鍵點,1、就是給蘿卜絲加水的分量;2、受熱要均勻;3、時間的控制。

當然也有用萵筍,臘肉,土豆做墊底炒豆粑的,發揮在于個人喜好。建議最好用土豬油,不粘鍋,豆粑特別香。

感謝安徽省家家香食品有限公司提供食材。葉

王總

感謝清華飯店大力支持。

感謝王建軍大廚傾情演繹!

家家香食品有限公司彌沱河豆粑推廣價

還有土雞蛋有售

安徽亮霞卉食品有限公司生產的“亮霞卉”品牌豆粑已經在太湖大部分商超上架,質優價廉,也值得。


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