新浪网球新浪体育:裕固族的「肉」文化

時間:2019-05-25 18:18 九潤農牧裕固牧場

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裕固族人平時喜食牛、羊肉。生長于祁連山中的高原牦牛和草原放牧的綿羊是他們主要的肉食品來源。牦牛和綿羊產肉性能好,肉質纖維細嫩、美味可口,具有高蛋白、不飽和脂肪酸、氨基酸和款物質豐富的特點,是營業豐富、無污染的有機健康肉食品,非常符合現今消費者營養保健的需要,深受人們的青睞。另外,裕固族人長期馴養的祁連山馬鹿、野羊、野雞,再給他們提供藥材的同時,也為他們提供了營養價值極高的肉食。

裕固族人在祭祀、敬獻、聚會和招待客人時,都要殺牛宰羊。特別是親友到訪、貴客臨門時,牛、羊肉是裕固族人待客的上好食品。他們使用牛羊肉主要用煮、炒、烤、燜的方法,最普遍的是把大塊牛羊肉煮熟,用手拿著吃,即“手抓羊肉”、“手抓牛肉”,還有黃燜羊羔肉、烤羊肉、風干肉、肉腸、血腸、脂裹干等,都是極具特色的肉食。裕固族人過去在外出狩獵時,還有烤全羊、石板烤肉、火坑羊肉的吃法,現在只有在野餐或招待貴賓時才會做,這是裕固族人肉食品中的珍品。


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